土土豆

引用:

原帖由 玲儿 于 2005-8-2 14:45 发表
简直就是一个好男人的模范!

楼主达到目的了。;P;P;P;P;P;P;P;P;P;P;P

驴行天下

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原帖由 玲儿 于 2005-8-2 14:45 发表
简直就是一个好男人的模范!

:$:$:$

驴行天下

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原帖由 土土豆 于 2005-8-3 15:36 发表

楼主达到目的了。;P;P;P;P;P;P;P;P;P;P;P

:L:L:L

红棉

学到了几个关键的地方，哈哈。

驴行天下

北国名吃：朝鲜冷面[图文]


材料：
朝鲜干冷面
牛肉汤汁（清汤）
酱油
食盐
砂糖
味精
醋
朝鲜泡菜
卤牛肉
煮鸡蛋
黄瓜片
冰块


做法：
1，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用
2，制作牛肉冷面汤：在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精、醋，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（牛肉冷面汤1份，兑10份冰水），待用
3，水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。
4，在装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

与岛国日本的饮食习惯不同，生长在长白山两麓的朝鲜族人民习惯吃面食和狗肉，还有名扬全国的朝鲜族咸菜。
    东三省的许多城市都有朝鲜族人开的冷面馆，店面一般都不大，但很干净、温馨，象回到家里一样。
    面馆的生意大都不是十分火爆，但顾客群都很稳定，本族人是面馆的常客，无论是常住在附近的还是偶尔路过的，见到面馆会很亲切，哪怕进去用本族语言聊上两句。
    朝鲜族人也喜欢吃辣，但是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，平平淡淡的，一如朝鲜族人的性格——与世无争。
几乎每一家都会常备一些压好的冷面，吃冷面就象北方人吃馒头、南方人吃米饭一样平常。压制出的冷面呈金黄色，一根要五、六十厘米长，一簇簇地摆在一边晾干，就象是金发女郎的发丝一样。
    如果想在夏天吃上一道速食的话，去吃冷面是最合适不过的。朝鲜冷面的汤料是预先调制好的，面是压好的，煮蛋是先煮好的，但你放心，再热的天也不会对它们产生任何影响，朝鲜族人控制温度的态度简直是一丝不苟。保证让你吃的时候既是透心的凉，又不会冻的牙齿打架，那汤水就象是刚从深井中或是山涧中取来的水，那一份凉意，绝对让人印象深刻，这大概也是这种食品名字的深意吧！
    面都是用大碗盛的，酱红色的汤看不到油花，清澈得让人一看就知道这水是有名堂的。一剖两半的煮蛋黄白相间，与汤色的浓重形成鲜明的对比，它们就象是漂在江上的两叶渔舟，惬意得很。
    吃第一口就知道里面的辅料绝对不少，可仔细地端详了半天，汤里除了点缀的几片香菜叶，看不到其它的调料。于是很好奇地问店主，才知道原来调料都在一个料包中包裹好泡在汤里，待入味后全都取出，里面竟有山参、苹果、梨等十几种配料呢！
冷面的韧性很强，偏偏面又很长，一口气将面丝吸进嘴里，费了好大的劲才把它嚼碎，看来吃冷面还真得有点耐性。嚼着嚼着冷面自然的清香便会弥漫在口中了，这才体会到品尝美味也是要付出一定的努力的。
    尽管有那么多的辅料，可唱主角的依然是冷面，不温不火，不卑不亢，在风雪中炼就的柔韧风骨。

shalloon

不温不火，不卑不亢，在风雪中炼就的柔韧风骨
不错不错~

晗星

驴行，我真是服了YOU ，教我吧

驴行天下

澳门烧肉[图文]

澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。


材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。

    1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。


    2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。


    3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。


    1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
    2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。
    3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
    4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。


   1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
   2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。

   3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。


来张特写～～


甘香酥脆，够味儿～～

驴行天下

引用:

原帖由 晗星 于 2005-8-4 11:45 发表
驴行，我真是服了YOU ，教我吧

大家相互学习。:handshake:handshake:handshake

驴行天下

味煲仔饭的作法[图文]

1、洗完米就加小小油同水！


2、放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，放到一边等它自己小火慢慢煮。


3、接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都行。


4、这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。


5、煮几条盐水菜心放一边。


6、蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。
蒜头同大蒜一齐爆炒．不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。
边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油．．．
最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！


7、咦，饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。


8、等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊．颜色好看又鲜味．


成品

驴行天下

超级辣子鸡 （图文）


原料: 　　

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

　　做法: 　　

　　1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至

鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　

　　注意: 　　

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,

而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质

地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一

团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

小鱼

楼主建议你全部都学会.........

仙巴娜

真是好贴,楼主辛苦了,一定要学些简单的自己做

驴行天下

美味叉烧肉[图文]


主料:猪里脊肉
配料:李锦记叉烧酱


1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水


2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.


3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.

驴行天下

引用:

原帖由 小鱼 于 2005-8-8 12:44 发表
楼主建议你全部都学会.........

相吃了嗦。