[01-23] 蒜烧黄鱼
日前,老婆买回两条不大不小的海鱼,什么名儿不知道,样子有点像大黄鱼.说来惭愧,俺虽然自小在海边长大,对海里的东西,偏偏不长记性.很多次吃虾吃蟹吃螺和贝类,朋友们面对一桌子的赤橙黄绿,求知欲超过了食欲,纷纷点名下问:嘿哥们儿,这什么呀?这种时候,俺总要红着半张老脸,诚恳地建议:吃你的吧!要不,回家查百科全书?哥们总不免一脸的诧异:你不是海鲜狂吗?!
或者:你不是他妈de水产专家吗?!
一次,两次,好多次,难为俺的却越来越多,甚至有人不远万里,专诚绘声绘色,然后,总短不了心急火燎地问上一声:这什么呀?
吃的好好的,还要如此这般地折腾什么都吃不到,甚至什么都看不到的人----世间万恶,莫此为甚!老子气不打一处来.
只有对妻子和小女,俺可以任凭发问.一个从来不吃海鲜,一个太小,正是十万个为什么的时候.最主要的,是她们了解我,不至于乱扣帽子,所以,知之为知之,不知为不知也就是了.
常言说:名不正则言不顺.那么,连名儿都不知道,能按物理或物性分门别类,因势利导吗?无妨.这就是美食的妙处:厨房之中,模糊才是硬道理.重庆火锅,韩国烧烤和日本刺身之成就,之火爆,之四海皆准,所遵循和成全的其实就是一条看起来一塌糊涂的模糊逻辑:不管天上飞的,地下跑的,水里游的,抑或是哪哪儿见风就长,八风不动的,来的都是菜,来了就全一个味,大面之下,又隐藏着微妙的不同,而正是这份微妙,培养了你为之神魂颠倒的瘾子!
说了这么多,什么名的问题,应该可以放下了.俺放下问题,顺手抓起了鱼儿.没等俺抓实,老婆抢了过去,这么多年了,她深知俺这人案板上不行,锅灶里还可以.于是,三下五除二,打整干净,料理了葱姜蒜,指点了油盐酱醋的准确位置,接下来,您就等着擎好吧!
首先,油是必须的,烧鱼,蛋,茄子和四季豆等等,窍门之一就是合理地配置大油植物油,大致的比例算三比一吧.
其次,葱姜是少不了的.海鱼自来鲜,香味的一半却是出在葱姜上,最先下锅的葱花和姜末,要炝到不糊的临界点上,入口毫无阻滞,最好能骗过舌头,被某某之类的小家伙误以为是从正菜身上掉下来的.同时,也要切出几截葱段,明目张胆地浮在上面,是要借它一份青白,一缕浓香.
再次,糖醋酱油和料酒是不能不备的.糖最好是散碎的冰糖,醋要陈醋或香醋,以产自沿海地区的为佳.
同时,顶顶重要的,得多多益善地剥出一大批蒜瓣,这么说吧,你那锅里,除了上述材料,只要还能有点容量,只要还能容得下你下铲子,那你就放吧,能放多少放多少.蒜这种东西,可真是个奇特的营生儿,生的,辛辣无比,自私霸道,辣了口不算,还得辣心,完事之后还会让你的口气顶风臭出半条街去;熟了,就绵软,温和,细腻,能善待你相关的感官和器官,甚至可以解除你体内的药毒(详见<<蒜>>).
油热了.把火调到最小.入姜末葱花.加汤.放鱼(为了入味,鱼身上已斜斜浅浅地补了数刀,拉出了几条长长的口子).精盐酱油和料酒少量,陈醋少许,冰糖几粒,最后会合葱段和蒜瓣,调成中火,把锅盖上.
香味出来了.
一家老小都坐不住了.美味当前,这世上果真有人会无动于衷?有的吧?俺信,也见过几个,肃然起敬之余,不免替他们着急!算啦,随他们去,只要俺自己的长辈亲友老婆孩子有这份正常和平常就够了,仗着这份正常,一切勺子碰了锅沿儿的小事都终将烟消云散;有了这份平常,日子才会有滋有味地过下去~~~
收汁,收得不够,因为老婆大人早已等不及了.就那么汤汤水水地起锅了.
某某在看动画片,那才是孩子的第一美味,且不去管她.我歇口气,坐着没动.外婆和妈妈各自尝了一口,俺那心直口快的媳妇不出所料地被俺的鱼肉溅出了一声欢呼:"好好吃啊!"
04-10-15,午.江山一凼
